Contrôle d’hygiène
Une barquette est ouverte en chambre froide. Pouvez-vous retrouver son fournisseur, son lot et sa date de réception ? Si un relevé était hors limite, l’équipe peut-elle montrer ce qu’elle a fait ?
Voici comment relier les contrôles effectués en cuisine aux justificatifs que vous gardez. Les numéros renvoient aux fiches du Hygiene Pack Winter 2026 d’Online‑Chef. Le guide s’adresse aux restaurants commerciaux en France. Ce que la DDPP contrôle dans un restaurant